data am thuc

Vịt Nướng Lá Lốt Nguyên liệu:  - 550g thịt ức vịt  - 100g mỡ heo  - 200g lá lốt   - 1/2 quả dứa   - 5 tai mộc nhĩ (nấm mèo)  - 5 tép tỏi   - 2 củ hành tím  - 50g sả băm  - 2 quả ớt hiểm   - Muối.  - Gia vị: bột nêm, đường, tiêu, giấm, giấm nuôi, nước mắm, mắm nêm, dầu hào.    Thực hiện:    - Thịt vịt chà muối, rửa sạch, để ráo, bỏ xương và da, băm nhuyễn. Luộc chín mỡ heo, thái hạt lựu. Rửa sạch lá lốt, để ráo, băm nhuyễn dứa. Mộc nhĩ ngâm nở mềm, thái sợi nhuyễn. Tỏi, hành tím và ớt băm nhuyễn.    - Trộn đều thịt vịt với mỡ heo, mộc nhĩ, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp hành tỏi băm và 2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu hào và sả băm. Cho hỗn hợp thịt vịt vào lá lốt cuốn lại. Đặt lên bếp than nướng chín thơm. - Pha mắm nêm: Hòa 4 thìa súp mắm nêm với 2 thìa súp đường, 2 thìa súp giấm nuôi, dứa băm, ớt băm và 2 thìa cà phê tỏi băm.     Thưởng thức: Dùng với bún, rau sống, ...

  Sườn dê nấu bia sữa Nguyên liệu:     - 300g sườn dê  - 100g gân bò  - 20g nho khô  - 1oz rượu vang trắng  - 50 ml bia sữa đen (loại bia đen của nhà hàng Hoa Viên) - 2 muỗng canh nước dùng, muối.     Cách chế biến:     Sườn dê chặt miếng vừa ăn, gân bò xắt khúc sau đó xếp vào nồi đất, rắc nho khô lên trên và rưới rượu vang cùng bia sữa và rắc muối vào. Ninh lửa riu riu với nước dùng cho đến khi thịt mềm. Dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.

Thịt Dê Nhúng Giấm Thịt dê nhúng giấm, quấn cùng bánh tráng và rau sống. Món này ăn kèm mắm nêm.    Nguyên Liệu:    - 200g thịt dê  - 50 g củ hành tím  - 1 củ hành tây  - Rau sống, dứa, khế, chuối chát  - 1 quả dừa xiêm lấy nước  - Hạt nêm, đường, dầu ăn, nước tỏi, tỏi khô, mắm nêm, giấm trắng. Bún, bánh tráng.    Thực hiện:    - Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ khoét mắt, chuối chát tước bỏ vỏ ngoài (ngâm Khế gọt bỏ đường viền các cạnh, thái lát mỏng để sẵn.    - Tỏi khô bóc vỏ, đập dập phi vàng. Hành tây bóc vỏ thái lát dọc. Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng. - Thịt dê thái lát mỏng, ướp chút dầu ăn, nước tỏi, tiêu, tỏi phi vàng rồi xếp ra đĩa bày thêm tỏi và hành tây thái lát lên trên.  - Cho nước dừa xiêm vào xoong nhỏ, nêm giấm, hạt nêm, đường, hành tím thái lát và chút dầu đã phi tỏi.  -Xếp rau sống, khế, chuối chát, dứa, bún, bánh tráng ra đĩa to.  - Khi dùng bắc xoong nước dừa lên bếp...

Thịt Dê Xào Thập Cẩm Nguyên Liệu:    - Thịt dê 100g  - Cần tây 100g.  - Củ Cải đỏ, Mộc nhĩ, Giá đậu 75g.  - Hành tỏi 15g  - Muối, bột gà, 1g  - Dầu ăn 30g  - Nước dùng 50g  - Bột năng 20g  - Dầu thơm 10g  - Rượu trắng 5g.    Thực hiện:    * Đem tất cả nguyên liệu thái nhỏ dưới dạng hạt lựu. Trộn thêm với 10g bột năng, 5g rượu trắng.    * Bắc chảo lên bếp đợi dầu sôi cho hành, gừng, tỏi phi thơm, cho thịt, cà rốt, giá đậu, bột gà...    * Tiếp đó cho rau cần tây, mộc nhĩ, các gia vị, bột năng, dầu thơm đảo lật đều thơm chín đơm lên đĩa.

Cà-Ri Dê Nguyên liệu:    - 400gr thịt dê  - 4 thìa súp bột cà-ri dê  - 1 lít sữa tươi  - Vài lá thơm khô  - 2 muỗng súp bột nêm  - 1 muỗng súp tỏi, hành xay  - 3 muỗng súp dầu ăn   - Rượu, đường.     Thực hiện:    Rửa thịt dê với rượu, để ráo, thái vừa ăn. Ướp với 2 thìa súp bột cà-ri, 2 thìa súp dầu ăn, lá thơm, bột nêm, đường, để 20 phút. Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi,cho thịt dê vào xào.    Đun 1/2 lít sữa tươi trên lửa nhỏ, sau đó cho phần bột cà-ri, sữa tươi còn lại vào, nêm gia vị. Cho hỗn hợp sữa vào nồi cà-ri nấu tiếp đến khi thịt chín. Thưởng thức:   Dùng nóng với bánh mì.

Dê Nướng Sa Tế Nguyên Liệu:     - 250gr thịt dê.  - 1 củ hành tây.  - 2 cọng hành lá.  - 2 muỗng súp sa tế.  - 1 muỗng cà phê tỏi xay.  - 1 muỗng cà phê bột nêm.  - 1 muỗng cà phê đường cát trắng.  - Dầu ăn, rượu trắng, - Dầu ăn, rượu trắng, chao pha chua ngọt, vừng rang vàng.    Thực Hiện:  - Thịt dê thái miếng vừa ăn. Dùng rượu trắng rửa sơ qua cho bớt mùi hăng.  - Ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn. Để khoảng 15 phút cho thấm.  - Hành tây thái múi cam, cắt khúc hành lá.  - Chắt và để riêng phần nước tiết ra khi ướp thịt để thịt được ráo. Xếp thịt dê lên vỉ, nướng đều. - Xào phần nước ướp cùng hành tây và hành lá.   - Bày thịt dê ra đĩa, rưới nước sốt, rắc vừng rang lên. Dùng nóng với chao.

Lẩu Dê   Vật Liệu:    1. Chọn thịt dê đã pha thành từng phần: gồm các loại: Nạc đùi lóc thành miếng cỡ ba ngón tay, cắt mỏng có cả da; cẳng đùi chặt khúc hoặc miếng vừa; sườn già, sườn non chặt miếng cỡ ba ngón tay; tai dê cạo sạch,cắt miếng cỡ ngón tay út; khấu đuôi (phần thịt tiếp xúc từ mông qua đuôi, phần thịt này rất ít trong một con dê).  2. Sơ chế và ướp thịt: Pha hỗn hợp 1 lít nước + 50cc rượu trắng + 50gr gừng giã nhỏ, rửa ngâm lại thịt dê trong khoảng10 phút, sau khi rửa, không rửa lại nước lạnh, để ráo thịt.      Ướp mỗi một ký thịt với: 2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng súp hành tím băm + 50cc rượu trắng + 10 lá thơm khô giã nhỏ. Để thịt qua 1 giờ cho thấm gia vị rồi dùng nồi vừa đủ cho số thịt muốn làm, bắt lên bếp, để nóng nồi cho thịt vào xào sơ cho thịt săn lại là tắt bếp.    3. Nước dùng: Dê xả thịt không có bao nhiêu xương, tận dụng xương mua riêng nếu có, nhất là dùng nguyên cái đầu để hầm lấy ...

Lẩu Dê Nguyên liệu:     - 800g đùi dê  - 500g khoai môn cao   - 250g củ sen   - 100g rau tía tô   - 1 quả chanh  - Gói gia vị nấu lẩu dê  - 5g ớt sa tế  - Bột nêm, đường, chao, dầu ăn.    Thực hiện:  Nướng đùi dê trên bếp than cho vàng, không rửa (vì nếu rửa sẽ rất tanh), chặt miếng bản to 2cm. Gọt vỏ khoai môn cao, thái khoanh dày 2cm, chẻ làm đôi rồi rán vàng. Củ sen gọt vỏ, thái khoanh dày 0,5cm. Tía tô nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo, thái khúc. Đun sôi 1,5 lít nước. Cho đùi dê đã chặt vào đun sôi, cho củ sen và gia vị nấu lẩu vào. Đun mềm thịt, cho khoai môn đã rán và lá tía tô vào. Nêm 2 thìa súp bột nêm, 3 thìa súp đường.    Làm nước chấm: Trộn đều 1 thìa súp chao với đường, sa tế và nước cốt chanh, mỗi thứ 1/2 thìa súp

Bò Ngũ Sắc Vật liệu:     1. Bò nướng mỡ chài:  - 100g thịt bò thăn  - 100g mỡ chài    2.Bò nướng lá lốt:  - 50g bò thăn  - 50 g ba rọi  - Lá lốt, tỏi , xả, curry    3.Bò cuốn ba rọi:  - 100g bò thăn - 100g ba rọi  - Ngũ vị hương    4.Bò nướng lụi:  - 100g bò thăn  - 1 poivron vert( ớt chuông xanh )  - 1 củ hành  - 1 cà chua    5. Bò nướng ống tre:    - 100g bò thăn - tiêu xanh  - củ hành  - ống tre  - Hạt nêm    Cách làm:     1.Bò nướng mỡ chài: Thịt bò thái mỏng , nêm hạt nêm + gia vị, hành lá cắt khúc để giữa thit bò cuộn lại, bên ngoài phủ mỡ chài. Nướng lửa nhỏ. 2.Bò lá lốt: Thịt bò băm nhừ cùng với thịt ba rọi, nêm hạt nêm +gia vi , tỏi , xả , và 1 ít cury trộn đều. Lá lốt rửa sạch dể ráo , cuốn với hỗn hợp thịt. Nướng trên lửa nhẹ để có màu xanh của lá lốt.    3.Bò cuốn thịt ba rọi: Thịt bò thái mỏng vừa ăn , ba rọi cũng vậ...

Bò Lúc Lắc    Bò Lúc Lắc  (1)  Nguyên liệu:    Một trong những cách ướp thịt:    - 50cc nước trái thơm vắt, chọn thơm ngọt chua nhẹ. Trộn đều nước thơm vắt với thịt bò, để trong khoảng 30 phút. Cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp. - Pha hỗn hợp gia vị :   - 1/2 muỗng cà phê muối   - 1/3 muỗng nhỏ tiêu   - 1 muỗng súp rượu thơm hoặc rượu ngũ vị (ngâm ¼ lít rượu trắng với 10gr ngũ vị hương hoặc 10gr lá thơm khô giã nhỏ qua một giờ là dùng được ) + 1/2 muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp xì dầu.Trộn đều gia vị với thịt, để chừng mươi phút nữa.   - 1 kg thịt bò filet  - 70gr hành tây lột vỏ, chẻ dọc làm tám tách tép.   - Chuẩn bị chảo kim loại đáy dày. Cách làm:    Hãy dùng một cái vá có cán dài để thao tác xào thịt và lưu ý món bò lúc lắc luôn xào với chảo để thật nóng cho nên khi cho thịt vào dầu nóng sẽ bắn tung tóe ra khỏi chảo, nếu cần phải măng găng tay cao su vào kẻo bị phỏng ...

Bò Tái Me Nguyên liệu:   - 300gr thịt bò mềm, cắt lát mỏng;  - 1 củ hành tây, cắt mỏng ngâm giấm đường;  - 100gr me vắt, ngâm lấy nước bột me; kiệu chua, cắt mỏng;  - Bánh phòng tôm, chiên phồng; Ðậu phộng, rang vàng;  - Hành, tỏi, băm nhuyễn; Rau răm, cắt nhỏ; Tiêu, đường, xì dầu, nước mắm, giấm    ăn.    Thực hiện:    - Ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, đường, dầu ăn. - Làm nước mắm đường trộn thịt: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường nấu tan.    - Phi tỏi, xào tái thịt bò, cho nước me vào đảo nhanh tay.    - Trộn đều thịt bò , nước mắm đường, rau răm, kiệu chua, hành tây, hành phi, đậu phộng. Nêm lại vừa ăn.  Thưởng thức:  (ăn)   Dọn ra dĩa rắc đậu phộng lên trên, ăn kèm bánh phồng tôm.   (cho vào miệng)

Gỏi Da Bò  Thực hiện : Để làm món này phải chọn loại bò non để da non và mềm. 1 kg da bò có thể đủ cho 10 -12 người ăn.   Rửa thật sạch da bò nhiều lần bằng nước muối sinh lý 9% và có ít nước chanh tươi.   Sau đó, dùng dao lam cạo hoặc nhổ sạch lông và rửa lại 2-3 lần nữa. Da bò khô, sạch, thái mỏng (càng mỏng càng ngon, càng dẻo, giòn). Thắng dầu phụng có hành khô và   tỏi thái mỏng giã nhỏ.   Các nguyên liệu ăn kèm có rau húng quế, rau răm, lá củ hành tươi, ngò thơm, rau bắp chuối,  củ hành tây, ít lá chanh non, tất cả thái nhỏ.   Đậu phộng rang giòn, giã nhỏ, vài lát gừng giã nhỏ pha với nước chanh tươi (nếu không có chanh thì thay bằng giấm thanh), bột hạt tiêu khô, bột ngọt, ít đường ăn và muối, vài lát ớt đỏ thái mỏng. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào thau trộn đều. Trong quá trình trộn cho thêm nước mắm chanh, gừng ớt, đường.   Ăn gỏi da bò phải có bánh tráng gạo có mè đen nướng giòn, nước chấm.   Gỏi da bò ngon và rất bổ,...